日期：2017-12-15（原创文章,禁止转载）
四川：2016年六成餐企亏损
由于众多业外资本蜂拥进入，另加上房租治疗癫痫最有效疗法、人工、原料成本的增长，餐饮行业全面成年癫痫病都有什么危害呢结束了过去野蛮生长的状态，60%的餐饮企业出现亏损。
针对行业的变化，本月初，四川本土餐饮大佬举行了一次峰会，探讨当前行业的变化，并对餐饮未来发展提出应对之策。
餐饮野蛮生长时代结束
2016年仅有两成餐饮企业盈利
四川省烹饪协会执行会长、锦江宾馆驻店总经理党科介绍说，目前全国众多餐饮企业处于生死线上，据对2015年全国餐饮行业的统计数据，全国登记的餐饮企业有507万家，没有登记的更多，餐饮行业全年收入为3.2万亿元，这样算下来，仅登记的店分摊下来，每家店每天平均营收仅2000元，日子过得很不好。
大蓉和董事长刘长明也透露说，大蓉和是成都最优秀的餐饮企业之一，但是去年也面临很大压力，营收增幅收窄，利润减少，去年在新开不少店的情况下，营收只增长了1.7%。
号称全国川菜第一品牌的川人百味总经理许淞滨说，在去年，川人百味新开了一家店，但却同时关了6家店，由于租金的大幅上涨，经营成本的增加，餐饮店面临越来越大的生存压力。他说，就川人百味来说，许多店房租，相较十年前，已上涨到四至五倍，不少店合同到期后，不得不选择关门。
许淞滨说，由于进入的门槛低，众多业外资本进入餐饮，餐饮行业竞争无序，餐饮早已结束野蛮生长阶段。“在十多年前，我们当时开店随便开，一年轻松地开几十家店，开店就能赚钱，但现在竞争生态环境变了，我们开的店面积越来越小，但租金并不减少。”
他介绍，两年前，餐饮行业还能大致做到30%的癫痫的病因是什么盈利，30%的保本，30%的亏损，但到目前，仅有20%餐饮企业盈利，20%的能保本，60%的呈现亏损，餐饮业也呈现出“二八定律”。
餐饮行业如何突围?
味道再好一点 品质再高一点
面对生存环境的变化，餐饮企业如何才能赢得生存?各位餐饮大佬纷纷为各大餐饮老板支招。
党科认为，餐饮企业要创新才能赢得生存，餐饮环境在转变，需求在变化，餐饮企业要深入了解消费者需求的变化，这才是餐饮企业转型的基础。同时，餐饮企业要练好内功，给消费者提供优质的服务。
许淞滨则现身说法，介绍了川人百味的转型之道，首先就是果断地砍掉不赚钱的店，同时为了节约经营成本，开的门店面积越来越小，为了合理利用空间，厨房采用了集成设备，案台综合利用，包间用推拉门。另外，热菜数量由原来的100多道，最终压缩到了28道，同时不断到四川各地学习，保持菜品的不断创新。
大蓉和刘长明则认为，市场环境变了，但餐饮的核心仍没有变，餐饮企业要赢得市场，没有别的捷径，最直接的就是味道和品质，要让自己活得更久，就必须让自己的菜品味道更好一点，品质更高一点。
他强调，餐饮企业创新很重要，创新不要怕别人偷艺，你有创新的机制，别人是学不走的。同时还给各餐饮企业建议，要向传统的经典川菜汲取营养，很多经典菜，传承了几百年，经过了历史的检验，我们要继承发扬它，川菜人不能浮躁，要有工匠精神，要认认真真地把菜做好。
对于现在市场上冒出的各种各样餐饮商业模式，刘长明认为，所谓的商业模式，很多都是忽悠人的，模式就是方法，照搬别人的方法，对自己是没有用的，管理没有模式，餐饮企业关键是赚钱，赚钱了模式就出来了。
来源：华西都市报
