日期：2016-7-9（原创文章,禁止转载）
簋街作为传统老牌美食街，持续暴露出各种各样的问题。也许有人会说这是餐饮形式不好，但不难看出和经营也不无关系，盲目跟风、注重热点而忽视美食本身、缺乏市场统一管理等等，这不是簋街所特有的。
簋街作为传统老牌美食街，持续暴露出各种各样的问题。也许有人会说这是餐饮形式不好，但不难看出和经营也不无关系，盲目跟风、注重热点而忽视美食本身、缺乏市场统一管理等等，这不是簋街所特有的。
在此，小编提醒各位餐饮创业者，认清餐饮行业本质，切勿喧宾夺主；餐饮人改变不了的，我们就想办法避免。
在簋街一公里多的大街上，150多家商业店铺中餐饮服务业占了90%症状性癫痫。作为北京著名的美食街，簋街商户的演变也成了一部流行饮食的变迁史北京癫痫医院哪家好，先是卤煮火烧、爆肚、羊蝎子等北京小吃；后来，簋街又兴起了一条以麻辣小龙虾为特色的饮食链；然后，馋嘴蛙和重庆烤鱼则又一次成为了簋街饮食的主角；而现在，高毛利的火锅成为簋街的主角。
什么流行便一拥而上癫痫病怎么治疗，簋街的发展一直饱受过度商业化和同质化的质疑。
“沿着簋街一路走下去，都在经营着一样的食物”
作为在簋街上坚守17年的老店掌门人，簋街饮食服务协会会长、花家怡园董事长花雷见证了簋街商户的频繁更迭。
“火锅店从两家开到了八家，而一些北京传统小吃店则因为租金高涨退出了这条街。”谈起这些离簋街而去的商户，花雷充满了遗憾，“很多商户前景其实不错，当时如果再坚持一下也就撑下来了”。
尽管簋街还是那条深夜热闹非凡的街道，但同质化的现象越来越明显。食物种类已经越来越少，沿着簋街一路走下去，都在经营着一样的食物，这让许多习惯了夜晚到处搜食的饕餮客们少了探索的乐趣。
“希望簋街能够更多的去经营来自其他地方的口味”，杨先生曾经是簋街的常客，不过近两年来他去簋街的次数正在减少，总觉得热闹中缺点什么。
怅然若失的不止杨先生，还有从簋街发家的花雷。尽管知道簋街商户的更迭是市场竞争的结果，花雷依然对簋街眼前这种同一食品的比赛充满惋惜，“簋街的餐饮文化中应该更多一些传统的有个性的东西，而不是现在的千篇一律和盲目跟风”。
与其他业态相比，餐饮企业对资金的渴求更明显
眼下，劳动密集型餐饮业面临的困境更突出。即使是从簋街发家然后把分店开遍北京的花家怡园，也不得不放缓扩张的脚步。花雷表示，租金一直在上涨，可是餐饮行业的大环境发生变化，花家怡园不得不进行转型，除了通过裁员消减开支外，他还跟房东商量降低租金，“大部分都同意降租金，不同意的我们打算更换地址”。
餐饮行业环境的骤变，让花家怡园被迫放缓扩张的脚步，花雷说，花家怡园本来酝酿在上海开两家分店，地址都选好了，但是由于经营形势的变化，上海开分店的计划只能暂缓。
除了转型适应行业的调整，簋街上的餐饮企业还得适应另一股风潮的变化，那就是对年轻消费者的争夺。和其他火爆的餐饮企业一样，花家怡园也推出了更为个性的副线品牌，比如八爷府、花家龙虾馆，这些副线品牌做得更细分，形式上更个性化，“现在有固定频次吃小龙虾的大多是年轻人”。花雷表示，将对花家龙虾馆进行改造和升级，增加绿植和隔断，以期更适应年轻消费者的喜好。
