日期：2018-6-2（原创文章,禁止转载）
牛百叶即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸。 牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。下面看看牛百叶的做法大全。
新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。 牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃草和粮食与庄稼长大的牛百叶发黑。
牛百叶的功效与作用
补虚、益脾胃。治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
如何挑选牛百叶上等的牛百叶色白略带浅黄，粘液较多，有弹性，组织坚实，无硬块，无硬粒，无腐败味。
牛百叶的制作技巧
1.於脾气不足，健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症;用牛肚苡仁粥。用牛肚一个，苡仁120克。将牛肚洗净，切片，与苡仁同煮粥服食;
2.於元气不足之虚劳。用生姜炖牛肚。方中用牛肚300克，生姜30克。将牛肚洗净，生姜切片，加水同炖至牛肚熟後，取出切片，放回汤中，调入料酒、味精、精盐、猪脂少许，煮开後服食。本方有补元气，壮身体之功;
3.於脾胃虚弱，失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症。用砂仁陈皮肚。用砂仁，陈皮各3克，牛肚250克，生姜3片，食盐、味精少许。将牛肚洗净，砂仁、陈皮研末，生姜切碎，加水同炖至牛肚熟烂後，取出切片，放回汤中，调入食盐、味精，煮开後，即可服食，分三次饮服，每日一剂。本方有健脾理气，降气除懑之功。
牛百叶的做法牛百叶营养丰富，口感爽脆，是很多人都喜爱的一道小吃。牛百叶的做法有哪些？牛百叶怎么做好吃呢？
牛百叶总体可以分为热炒类、凉拌类、高汤类、涮锅类这四种做法，衍生北京有哪些癫痫病专业医院出新的菜品做法大同小异，下面分别举例。
1、热呛牛百叶（热炒类）
1）取300克牛百叶，并准备好适量的葱蒜和香菜。
2）将牛百叶焯水，捞干沥水。
3）油烧热之后，先放入葱蒜爆香，然后倒入切成丝的牛百叶，快速翻炒，放入油、味精、米醋即可食用。
2、水发牛百叶（凉拌类）
1）将牛百叶洗干净切丝。
2）香菜切成小段。
3）牛百叶倒入沸水焯一下，然后捞出。
癫痫发作有哪些表现4）将所有调味品连同香菜一起撒在牛百叶上，拌匀即可食用。
3、上汤牛百叶（高汤类）
1）将香菇、金针菇提前发泡。
2）发泡好之后捞出切丝切片。
3）准备好青红椒、葱姜。
4）牛百叶预防癫痫最好的药物洗净之后切丝焯水备用。
5）将上汤倒入锅中，然后加入适量料酒。
6）大火煮开后，加入姜、香菇和金针菇。
7）加入小勺猪油，继续用大火熬煮。
8）加入牛百叶，水开之后撒入适量的胡椒粉治疗癫痫最好的医院末。
9）最后加入青红椒、白醋和葱，起锅即食。
牛百叶的选购技巧牛百叶也叫毛肚，白色的毛肚是漂过的。
牛百叶如果使用纯度较高的双氧水(H2O内江治疗癫痫最好的医院2)进行漂泊，反复冲洗后对人体伤害不大，但如果使用工业双氧水，一般会有重金属残留。
