日期：2017-12-25（原创文章,禁止转载）
家常菜有了贵族身份
说起家常菜，从没有太规范的定义，其实就是把一些家常拿手菜搬上食肆餐桌，让食客在感受家的温馨亲情的同时也唤起他们久癫痫疾病发作危害大吗违的味觉回忆。当然，也有一些家常菜馆在文化氛围以及环境打造方面狠下功夫，使得京城的家常菜馆能满足不同档次人的需要，尤其是一些价格不菲而又制作精良的家常菜餐馆的出现，更是将家常菜由百姓菜变了身份。
家常菜的不寻常滋味
长期以来，在食客的印象中，家常菜好吃，但家常菜馆却都是小家碧玉，难登大雅之堂。不过，眼下在京城餐饮市场的新式家常菜却让人彻底改变了这种看法。在京西某家餐厅，一张不到巴掌大的白菜猪肉馅饼，卖价12元，店家自称选料都是高档货。
要吃普通的家常菜，去京城知名的几个大家常菜连锁店就可以，既便宜又实惠。如果要想在家常菜中吃出不平凡的口味，就一定要去那些藏在胡同里的私家菜馆。最近几年，随着高价的生猛海鲜落入大排档，江湖菜的麻风辣雨不再那么招摇刺激，京城的餐饮市场上就冒出了不少打着“家常菜”招牌的餐馆。
相比高档饭店的特色佳肴、山珍海味，这类家常菜在口味上厨艺上并没有特别的独到之处，但许多饭馆都以家常菜作为标榜来吸引顾客，亲切随意、好吃新鲜是一个原因，最主要的还是家常菜的亲切普通。一家人进饭馆吃饭，跟家里没什么两样，自在舒服。当然，价格自然也就不会是“家常价”，而是“贵族价”了。
地道家常菜做起来不简单
据说，无论南北，但凡厨师要考级拿下那红红的本本，有一道菜是必需要会做的，这道菜就是最普通的“鱼香肉丝”。无论你在哪里的菜馆，都可以点到这道家常菜。但能品出鱼香者少，而鱼香满口者也各有其独特之处。多年经营家常菜餐馆的许师傅说：“所谓鱼香，指的是糖醋焦溜出来的鱼味，此味的调料足以见师傅的功夫。”
随着家常菜的发展，家常菜馆的菜品也是不断推陈出新。一些家常菜馆的餐桌上出现了价格较高的北京烤鸭以及精品家常菜。这些菜肴不仅在原料上和普通的家常菜肴有所不同，制作方法也比一般的家常菜繁杂得多。许师傅对记者说：“如今，随着生活水平的不断提高，家常菜的需求也从‘温饱型’转为‘营养健康型’。这就要求我们对菜品的营养成分及制作工艺做更进一步的研究，比如：对一些脂肪过多、大麻大辣及油炸的菜品进行合理的调整，开发出以养生、健康的原料（如菌类、河鲜、野菜）制作的家常菜，加大对新型调味品的利用，开发以时令果蔬为原料的健康菜品，同时注意营养的搭配。”
家常菜连锁餐馆渐成气候
家常菜作为经营餐馆一个不可缺少的组成部分，京城几乎每家餐馆都在经营。近日，记者走访亚运村餐饮街发现，林立在道路两边的餐馆大约有1/3都经营家常菜。天外天癫痫病如何治疗最有效、黑土印象、大自然、全聚德、润和居、大食客等餐厅都是专门经营家常菜的餐馆，此外，其他餐馆也都兼营家常菜。
面对如此之多的家常菜馆，哪家餐馆才算是正宗，这也成了如今人们吃饭的又一难题。不过，近年来，郭林、天外天、金百万、大鸭梨、青年餐厅等餐馆已在百姓中家喻户晓，并有不同程度的好感。这些不同品牌的餐癫痫病的反复小发作会带来哪些危害馆，在京城连锁店已有百余家，约占北京餐饮市场总营业收入的25%左右。这类餐馆招来众多食客的原因，决不是表面的价格因素，而是其多层面的准确定位。各店门前优越的停车条件，明亮宽敞的大堂和别致新颖各具特色的雅间，吸引了一大批消费层次较高的客人。舒适的就餐环境，低廉的价位，可口的大众菜肴也招来了众多的工薪阶层消费者。一位正在郭林家常菜亚运村店用餐的客人对记者说：“在这里用餐有高级餐馆的环境享受，请客不丢面子，而且菜品新、味道好、价格便宜，吃得舒服。”
